آخر الأخبار العاجلة

علم الجينات يكشف هويّة مشتبه به في قتل فتاة العام 1990 سياحة القطارات.. شينجيانغ الصينية تطلق أكثر من 100 رحلة خلال العام الحالي هاتف أنيق جديد من إنفينيكس بكاميرات عالية الدقّة مكافآت مالية كبرى للموسيقيين الذين يبثون أعمالهم عبر الانترنت في فرنسا رئيس الدولة ونائبه يعزّيان الرئيس الإيراني في ضحايا الزلزال محمد بن زايد ومحمد بن راشد يهنئان قادة رواندا وكندا والصومال 42 ألف وظيفة يوفرها «ميتافيرس» 2030 الهاتف المحمول .. مستقبل الألعاب التخيلات الصّورية.. «فالهالا» ابتكار لتجويد الترجمة «الأصلح للمتهم» لا إبعاد لمتعاطي المخدرات.. بشروط

image

أدى استطلاع أجري أخيرا في بريطانيا حول مدى تفضيل عشاق البرغر لوجود الخيار المخلل داخل مكونات السندويتش، إلى الكشف عن دراسة أشارت إلى أسباب ذلك الجدل الذي استمر لعقود.

جاءت هذه الدراسة بعد نقاش استمر لعقود بين عشاق الوجبات السريعة، والذي مفاده هل من الأفضل إزالة الخيار المخلل من البرغر أو تركه هناك؟ حيث وأخيرا، حسم العلماء الجدل بشكل نهائي، إذ وبحسب “ديلي ميل”، كشفت دراسة أن شرائح المخلل الخضراء تحسن بالفعل طعم السندويتش، حيث تخفف حموضة الخيار المخلل نكهة “أومامي” الغنية للحم، كما تضيف قرمشة مرضية.

وخلص عالم الأغذية في جامعة أكسفورد البروفيسور تشارلز سبنس إلى أن إضافة الخيار المخلل “الجركين” يعزز مذاق البرغر ومظهره.

ويأتي ذلك بعد أن كشف استطلاع أجراه سبنس أن 51% من البريطانيين يختارون إزالة الخيار الصغير من الكعكة، مشيرا إلى أن “المخللات هي بلا شك واحدة من أكثر الإضافات إثارة للجدل على البرغر، حيث يبدو أن الناس منقسمون في المنتصف إلى عشاق وكارهين”.

في حين سلط تقرير سبينس الضوء على عدد من الأسباب التي تجعل إضافة الخيار يزيد من “التجربة الحسية الجسدية عن طريق الفم” عند تناول البرغر، إذ تشير الأدلة إلى أن العناصر الحسية المختلفة، البصر، والصوت، والملمس، والذوق، والرائحة، تلعب جميعها أدوارا مختلفة للمستهلكين على اختلاف أذواقهم، ولكن في النهاية، يعد الاحتفاظ بالمخللات في البرغر أفضل طريقة لتحسين مذاقهم، حيث تكمل خصائصها الحسية مكونات البرغر الأخرى بشكل مثالي.

ويتعارض هذا مع نتائج الاستطلاع الذي أجراه البروفيسور أيضًا، حيث قال أكثر من نصف المشاركين إنهم سيختارون إزالة الخيار المخلل، ويعود السبب الأكثر شيوعا لهذا القرار هو أنهم لا يحبون ذلك المذاق، وفقا لما ذكره 23% من المشاركين في الاستطلاع. في حين أشار 16% آخرون إلى أنهم لا يستمتعون بقوام الخضار، وقال 4% إنهم لم يجربوا المخللات أبدًا ولكنهم لا يحبون فكرة وجودها، فيما أوضح 12% أنهم يحبون تناول الخيار بمفرده.

وبناء على تلك الدراسة، فإن 37% ممن تتراوح أعمارهم بين 35 و54 عاما، قالوا إنهم يفضلون تناول البرغر متضمنا الخيار المخلل، في حين أن الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و24 هم أقل تفضيلا لذلك المذاق.

ووفقا للبروفيسور سبنس، فإن حموضة الخيار تساعد في الوصول إلى نكهات البرغر الغنية بـ “الأومامي” وهي نكهة تميل للملوحة، إضافة إلى أنها توازن النكهات المتباينة، كما يتناقض قوام المخللات بشكل جيد مع بقية مكونات البرغر مما يؤدي إلى نكهة “لاذعة” أكثر جاذبية.

وإضافة إلى الألوان الجذابة للعين، خلص البروفيسور أيضا إلى أن القرمشة القوية التي يضيفها الخيار المخلل “الجركين” إلى المذاق تساعد على تحفيز حاسة التذوق في الفم، مما يجعل تجربة تناول البرغر أكثر إرضاء.

مصدر الخبر https://www.albayan.ae/varieties/2022-05-27-1.4444245

هنا ممكن تحط كود اعلانات موجود في ملف single