كباب اللحم العراقي


الخبر بالتفاصيل والصور


يتميز الكباب العراقي بنكهة خاصة تختلف عن باقي انواع الكباب ، فالطعم الاصيل ياتي من لحوم الغنم او العجل العراقية مع اضافة قطع من لية الخروف لمزيد من النكهة و الدسم الطبيعي . و عادة ما يقدم مع رشة من السماق ، و يؤكل مع الصمون او الخبز العراقي و الطماطم المشوية  و البصل المشوي و الريحان الطازج و الطرشي  ( المخلل ) المدبس ، او يوضع على الارز الابيض او الاحمر بالطماطم .
يمكن تحضير الكباب بطريقة شيف مطعم المسكوف العراقي في ابوظبي .

•    يخلط اللحم مع اللية و يتبل بالملح و البصل المبشور ، و يمكن وضع المكونات جميعا في فرامة اللحم للحصول على عجينة متماسكة .
•    يضاف دقيق الخبز الى اللحم و يعجن جيدا .
•    تستعمل الاسياخ المسطحة لتلف حولها عجينة اللحم و ترص بالاصابع على شكل متسو بطول منطقة النار فوق الفحم ، تكون مجموع 12 سيخا تقريبا و تختم نهاياتها بقليل من الماء كي تلتصق جيدا على الاسياخ . 
•    يشعل الفحم جيدا و توضع فوقه اسياخ الكباب مع الحرص على وضع شبكة معدنية فوق الفحم لتجنب سقوط الكباب المنفلت من السيخ عليه و اخماده . ويلاحظ ان الكباب يقطر منه الكثير من الدهن الذي يسبب احتراقه دخان كثيف اثناء الشواء ، و لذلك فان فقد تصل رائحة الكباب العراقي الى مناطق بعيدة اثناء الشواء . 
•    تحضر اقراص من الخبز ليوضع داخلها الكباب و يسحب السيخ و يبقى على الكباب داخل الخبز ليحفظه ساخنا لحين التقديم . 
•    يقدم الكباب العراقي مع البصل المشوي و الطماطم المشوية و الريحان او يوضع على صحن من الارز (  التمن ) الاحمر بالطماطم .   

رابط المصدر: كباب اللحم العراقي

أضف تعليقاً